Même si l’idée mûrissait depuis trois ans, “La P’tite canaille”, -nouvelle pépite du château Saint Ahon-, vient de voir le jour avec le confinement. Particularités, c’est un vin sans souffre, dans une bouteille de Bourgogne, monocépage, 100% merlot issu du vignoble blanquefortais… qui sortent des sentiers battus et cassent les codes bordelais. “Après de nombreux essais et expérimentations, quelques cuves écartées… nous avons réussi, s’enthousiasme Nicolas de Courcel le propriétaire vigneron”. Aymerick Van Gelderen le nouveau responsable technique, jeune chef de culture et maître de chais, ajoute : “habituellement, les sulfites servent de conservateur et d’anti-oxydant. Le risque c’est l’oxydation voire le vinaigre et le développement de bactéries néfastes pour le vin”. (…)
Par Marie-Françoise Jay
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